【摘 要】
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通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4.5h、温度为65℃和葡萄糖与松香胺的摩尔比为1:1的产物；该条件下的产物与TBHQ的抗氧化能力非常接，有望作为一种新的天
【机 构】
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西南林学院 木质科学与装饰工程学 云南 昆明 650442 云南林业职业技术学院林产工业系 云南
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通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4.5h、温度为65℃和葡萄糖与松香胺的摩尔比为1:1的产物；该条件下的产物与TBHQ的抗氧化能力非常接，有望作为一种新的天然抗氧化剂。
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