【摘 要】
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目的:清除木薯蚕蛹中氰化物,为木薯蚕蛹的安全应用提供参考.方法:硝酸银滴定法.结果:确定木薯蚕蛹中氰化物为极性水溶性物质,含量为0.33±0.07 mg/kg;将木薯蚕蛹分别在料液比
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆 400715
【出 处】
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全国家(柞)蚕资源高值化利用学术研讨会
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目的:清除木薯蚕蛹中氰化物,为木薯蚕蛹的安全应用提供参考.方法:硝酸银滴定法.结果:确定木薯蚕蛹中氰化物为极性水溶性物质,含量为0.33±0.07 mg/kg;将木薯蚕蛹分别在料液比1:15、温度80 ℃水煮3 min,料液比1:15、温度50 ℃水煮5 min 和料液比1:10、温度100 ℃水煮8 min,得到氰化物的清除率分别为72.34％、58.84％、100％;再将木薯蚕蛹按蒸、油炸、微波加热的方式处理后,其氰化物的清除率分别为78.83％、26.78％和39.37％.结论:高温水煮可有效清除木薯蚕蛹中的氰化物.
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