【摘 要】
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传统的乳酸菌培养大多采用葡萄糖、酵母膏、蛋白水解物等营养成分,造成培养基成本的升高,为直投式发酵剂的生产带来困难.菊芋是一种适应性强、营养丰富、价格低廉的农产
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013
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传统的乳酸菌培养大多采用葡萄糖、酵母膏、蛋白水解物等营养成分,造成培养基成本的升高,为直投式发酵剂的生产带来困难.菊芋是一种适应性强、营养丰富、价格低廉的农产品,可以作为微生物培养的营养基质.为了提高乳酸菌培养的效果,以菊芋为主要营养成分,通过部分因子试验、中心组合实验确定了补充营养成分的种类和浓度,结果表明：在10％菊芋浸汁中适当添加葡萄糖、蛋白胨等营养成分,可以将植物乳杆菌最大活菌数提高到3.8 × 109CFU/mL,高于在MRS培养基中的最大活菌数.培养出的乳酸菌具有较高的发酵活力.试验结果表明菊芋是一种良好的微生物培养基质,具有广阔的开发价值.
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