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小麦面粉白度是面粉品质的重要指标,是划分面粉等级的重要标准。我国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8，而市场上销售的面粉白度一般达到80以上才易被认可。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力，几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉，而且很多面粉中增白剂含量还严重超标。本研究对428份山东小麦地方品种，747份山东省育成品种(系)和69份外省引进品种(系)进行了面粉白度筛选，并对面粉白度高的小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性和揉混仪特性参数测定，旨在挖掘面粉白度高的优异小麦种质，为面粉高白度小麦遗传改良提供优异亲本。