籽用西瓜(Citrullus lanatus var.megulasnemus Lin et Chao),为葫芦科西瓜属普通西瓜亚种中的栽培变种,生产中主要以产籽为目的.中国是世界籽瓜栽种面积最大的国家,籽瓜是西北地区的主要经济作物之一.籽瓜瓜子作为主要的商品仅占鲜瓜质量的5％～7％,而瓜瓤和瓜皮占籽瓜果实质量的90％以上,大量丢弃的瓜瓤不仅造成浪费,而且对农田产生污染.研究表明籽瓜瓤具有良好的营养保健功能,籽瓜中提取的籽瓜多糖对于自由基的清除能力很好,对于DPPH自由基的清除能力甚至可高于维生素C,因此籽瓜多糖具有很好的抗氧化和抗肿瘤功能.近年来的研究显示,籽瓜瓜皮是提取果胶的优质原料,从籽瓜中提取的果胶不仅安全优质,而且是对籽瓜的废物利用.目前已有研究者对籽瓜瓜皮果胶的提取工艺进行了研究,本研究是在大量前期工作的基础上,通过比较多种提取方法从而确定最佳果胶提取方法.选择16个籽用西瓜品种为材料,采用单因素、正交试验设计对籽瓜粗多糖的提取条件进行优化,研究粗多糖提取中温度、提取时间、料液比、提取次数对粗多糖提取的影响.瓜皮果胶提取采用传统酸解法(酸性水解乙醇沉淀法)、微波辅助提取法、超声波辅助酸法3种方法,通过比较3种提取法的果胶得率最终确定籽瓜瓜皮果胶提取的最佳方法.结果表明：从籽瓜瓤中提取多糖的最佳优化条件为：温度95 ℃、提取时间3 h、料液比1∶60,提取3次.比较各因素对粗多糖得率的影响大小依次为：温度＞料液比＞提取时间＞提取次数.不同籽瓜品种的粗多糖得率不同,其中大阪红籽瓜(绿网)粗多糖得率最高(5％),大阪2号粗多糖得率最低(1.22％).果胶提取方法中传统酸解法的最佳优化条件为：萃取剂为H2SO4,pH 1.5,料液比为1∶50,萃取时间120min,萃取温度90 ℃.微波辅助提取法的最佳优化条件为：pH 1.5,料液比为1∶40,微波时间6 min,微波功率600 W.超声波辅助酸法的最佳优化条件为：料液比1：40,pH 1.5,超声时间50 min,超声功率144 W.通过比较3种提取方法的果胶提取率,传统酸解法果胶提取率最高,超声波辅助酸法次之,微波辅助提取法果胶得率最低,因此传统酸解法是果胶提取的最佳方法.不同籽瓜品种的果胶提取率不同,其中大阪红籽瓜(放射网)果胶提取率最高(14.2％),红瓜子宁夏(中国科学院)果胶提取率最低(3％).