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该文研究了纤维素酶酶解苹果废渣生成还原糖的适宜条件。实验结果表明，纤维素酶酶解苹果渣的最适宜条件是在不经过碱处理，50℃，pH初值为5，纤维素酶用量为20μ/g底物的情况下酶解12小时。而底物的含水量在实验所选时间范围内酶解无明显影响。并在此基础上进行黑曲霉深层发酵苹果渣生产柠檬酸的初步工艺条件探讨，做出了30℃和36℃时的发酵曲线。