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本文以云南普洱、保山及德宏产区的卡蒂姆品种咖啡豆为实验材料,通过总多酚含量分析,并用ORAC、羟基自由基、DPPH、ABTS和螯合亚铁离子法测定其抗氧化活性,比较了不同烘焙条件及贮藏期对咖啡豆多酚含量及抗氧化活性的影响.结果表明:普洱与保山生豆的多酚含量较高(32.26mg/g);条件为200°C-5min、250°C-5min的烘焙方式有利于卡蒂姆咖啡豆抗氧化能力的保持;抗氧化活性的稳定期对于200°C-5min烘焙产品为:普洱不超过14天,德宏和保山均不超过21天.