本研究旨在探讨槲皮素的体内和体外抗氧化作用。体内试验采用单因素随机试验设计,将240只37周龄海赛蛋鸡随机分为4个处理组,每组6个重复,每个重复10只鸡,4个处理组分别为对照组(基础饲粮)、0.02%槲皮素组(基础饲粮+0.02%槲皮素)、0.04%槲皮素组(基础饲粮+0.04%槲皮素)、0.06%槲皮素组(基础饲粮+0.06%槲皮素),预试期1周,正试期7周,测定海赛蛋鸡的血清和肝脏中总抗氧化能力(Total antioxidant capacity,T-AOC)、抗氧化物酶(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶)活性及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量。体外试验分别采用水杨酸法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)法来测定槲皮素对羟自由基和DPPH自由基的清除作用,同时采用维生素C做对照。结果表明,体内试验中,与对照组相比,试验组槲皮素对海赛蛋鸡血清T-AOC均极显著提高(P<0.01),且0.04%槲皮素组T-AOC值最高;0.04%槲皮素组血清超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性极显著高于对照组和0.02%槲皮素组(P<0.01),血清谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性极显著高于对照组(P<0.01),0.06%槲皮素组血清SOD活性显著高于对照组和0.02%组(P<0.05),0.04%槲皮素组血清MDA含量显著低于对照组(P<0.05);3个槲皮素组肝脏中SOD活性均显著提高(P<0.05,P<0.01,P<0.05),T-AOC、GSH-Px、MDA含量均无显著差异(P>0.05)。体外试验中,随着槲皮素浓度的不断增加,槲皮素清除羟自由基的能力先增大后减小,其中在300 mg/L时达到最大值,其清除率达61.79%,且在100和200 mg/L时,槲皮素对羟自由基的清除能力极显著高于维生素C组(P<0.01);2~32 mg/L槲皮素和维生素C对DPPH自由基清除能力均为先上升后保持不变,且在2和4 mg/L时槲皮素的清除能力极显著大于维生素C(P<0.01),且槲皮素清除DPPH自由基的能力大于羟自由基。综上所述,本研究结果提示,槲皮素在体内和体外均具有一定的抗氧化作用,具有作为功能性饲料添加剂的潜力。