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目前，我国在肉和肉制品防腐保鲜方面具有一定量的生产和使用的主要是有机酸及其盐类等无机防腐剂。分析指出生物防腐技术是肉及肉制品防腐保鲜的发展方向，也是肉类工业发展的需要。
本文指出，根据不同防腐剂的抑菌谱和作用机理进行复配使用，是合理使用防腐剂、最大程度发挥其防腐效果的有效途径。在人们越来越重视食品安全，倡导绿色消费的趋势下，研究、开发和应用生物型防腐抑菌剂，采用物理的、环保的食品中低温杀菌和抑菌技术，保证肉制品的质量和安全，具有现实的指导意义和实际实用价值。