【摘 要】
：
以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚.利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度的十六烷基羧甲基淀粉醚的结构和物理性质进行了表征比较.随着取代度的增加(原羧甲基淀粉、0、0.0257、0.0496、0.0581、0.0701)：乳化性和乳化稳定性逐渐增加
【机 构】
：
沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034;沈阳师范大学化生学院 沈阳110034 沈阳师范大学粮食学
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚.利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度的十六烷基羧甲基淀粉醚的结构和物理性质进行了表征比较.随着取代度的增加(原羧甲基淀粉、0、0.0257、0.0496、0.0581、0.0701)：乳化性和乳化稳定性逐渐增加,黏度特征值随取代度增大呈现先增大后减小的趋势；红外光谱图在2960～2850 cm-1处产生了吸收峰,-OH的伸缩振动变得弱而平缓,这是因为淀粉中羟基基团进一步被取代所导致,进一步说明溴代十六烷的长碳链已接入淀粉分子；X射线衍射图中淀粉微晶结构略有增加,亚微晶结构相对减少,淀粉结晶类型改变；扫描电镜观察显示淀粉颗粒表面被腐蚀程度逐渐增强.
其他文献
菌膜的形成能够增强金黄色葡萄球菌的耐药性,对金黄色葡萄球菌引起的临床感染等疾病的治愈带来严重挑战.本研究对从临床样本中获得的84株金黄色葡萄球菌分离株,分别进行了菌膜形成能力、耐药性以及1 7种抗性相关基因的调查分析.结果表明,57.1％(48/84)的金黄色葡萄球菌临床分离株能够在聚丙乙烯表面形成菌膜.耐药性分析表明金黄色葡萄球菌对红霉素(72.6％)和阿奇霉素(72.6％)的耐药性最强,没有发
近年来,随着刺参养殖业的飞速发展,出现了刺参生长迟缓,成活率低等一系列问题,造成了巨大的经济损失,严重制约了刺参养殖业的发展.富硒酵母作为一种微生态制剂可以调节肠道的微生态平衡,促进刺参的生长.本实验以刺参的幼体为研究对象,在刺参基础饵料中分别添加0、106、1 07和108 CFU/g的富硒酵母饲养60 d,研究富硒酵母对海参生长与消化酶活性的影响.结果表明,与对照组相比,富硒酵母显著的提高了海
本研究拟利用双频扫频超声物理加工手段辅助pH偏移(piH12)技术改善马铃薯蛋白的溶解度。采用碱溶酸沉法提取马铃薯蛋白。通过色氨酸内源荧光和紫外二阶导数光谱考察了超声处理时间(0-90min)对马铃薯蛋白结构的影响。以溶解度为指标，考察了超声处理时间对马铃薯蛋白功能性质的影响。结果表明，超声辅助pH偏移处理可以提高马铃薯蛋白溶液的色氨酸内源荧光强度和酪氨酸的暴露程度，并可以提高马铃薯蛋白的溶解度。
内脏是鱼类加工副产物,为了开发利用这一生物资源,本文对草鱼、鲤鱼、大黄花鱼和带鱼内脏中的多糖进行了分析.采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶酶解法对原料中的多糖进行了提取,将所得多糖置于1.3 mol/L的三氟乙酸(TFA)中在105℃下水解3h,然后用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化-HPLC-MSn法对水解产物中的二糖衍生物片段进行分析.最终通过与标准品的保留时间对比以及质谱数据解
目的：探究肉鸡屠宰加工中分割环节减菌处理前后细菌菌相的变化,为鸡肉安全生产的微生物污染控制提供方法参考.方法：以四川某肉鸡屠宰加工车间分割环节鸡腿产品为研究对象,对分割后鸡腿产品表面采用乳酸(0.5％,w/v)结合柠檬酸(1.0％,w/v)喷淋30 s进行减菌处理,通过基于16S rDNA V6-V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-de
利用热风技术干燥菠萝蜜果肉,通过测定干燥过程中果肉含水率、色差、嫩度、硬度、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量的变化情况,探讨其品质变化规律.结果表明,随着热风干燥时间的增加,菠萝蜜果肉的含水率、还原糖含量、VC含量、蛋白质含量逐渐下降,色差值逐渐变大,嫩度先上升后下降,硬度先下降后上升,干燥时间选择14h为宜.菠萝蜜果肉在干燥14h时,含水率、色差值、剪切力、硬度、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量
利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性；以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/mL肉桂油处理并于4 ℃下贮藏,每隔24 h测定细菌菌落总数、荧光假单胞菌落数、TMA和TVB-N,结合感官评价,研究肉桂油对荧光假单胞菌腐败能力的抑制作用.结果表明：肉桂油能够显著减缓鱼汁感官品质的下降(P＜0.05),有效降低鱼汁的TMA和TVB-N(P＜0.05)
在食品体系中，因氧化压力造成的蛋白损伤进而影响各种其功能性.本实验旨在采用谷氨酰胺转移酶并结合加热效应探讨其这种组合处理对损伤交联的可行性及其原理.实验采用Fenton氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3+1 mmol/L抗坏血酸+0-20 mmol/L H2O2)制备不同氧化损伤程度的乳清蛋白，将制备好的样品经历不同温度加热处理(70-90℃)后再经过谷氨酰胺转移酶(2U/g)反应0-4h
为探明食盐和多聚磷酸盐(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠,1∶1∶1)对肉糜持水性的影响,本文以不添加任何盐类的肉糜为对照,分别研究了食盐、多聚磷酸盐以及食盐和多聚磷酸盐协同作用对肉糜中1H弛豫组分T2的影响,并进一步分析了弛豫组分T2与肉糜蒸煮损失、质构及颜色的相关性.结果表明：相比单独添加食盐或多聚磷酸盐,二者共同使用时肉糜保水性显著(P＜0.05)提高.另外硬度、弹性、粘聚性等质构参数显示,
以自制玉米醇溶蛋白为原料，采用超声辅助加热方式对玉米醇溶蛋白进行湿法糖接枝反应，并对接枝物功能性及结构进行了研究.结构表明，随着加热时间的延长，接枝物溶解性有了不同程度的提高，在pH2-10范围内也有较大提高.乳化性在pH2-10有显著提高，乳化稳定性在碱性条件下有所降低，但仍高于原蛋白.接枝物热稳定性明显高于原蛋白，特别是温度较高时.FTIR分析表明玉米醇溶蛋白以共价键方式结合糖分子.SEM结果