【摘 要】
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孜然(Cuminumcyminum L.)，也叫枯茗、孜然芹，是伞形科孜然芹属植物，为一年或二年生草本.孜然原产埃及，现在伊朗、俄罗斯、地中海地区及我国均有种植，我国新疆和甘肃是孜然的主
【机 构】
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南京野生植物综合利用研究院 南京 210042
【出 处】
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2015中国植物学会第十三届全国药用植物及植物药学术研讨会暨2015年海峡两岸中医药科学交流会
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孜然(Cuminumcyminum L.)，也叫枯茗、孜然芹，是伞形科孜然芹属植物，为一年或二年生草本.孜然原产埃及，现在伊朗、俄罗斯、地中海地区及我国均有种植，我国新疆和甘肃是孜然的主要产地.种子富油性，具有芳香气味，为传统调味香料，是除了胡椒以外的世界第二大调味品.孜然一般通过加工成孜然粉，或进一步提取孜然精油使用.孜然粉多用于肉类加工的调味，孜然精油多用于香料工业，特别是作为调配日用香精的重要原料，而广泛用于雪茄、冷饮、糖果、肉类及腌制食品的调香.但作为芳香调味料而言，孜然主要风味成分为其中的挥发性精油，含量受温度、存放等条件，以及粉碎和研磨等加工过程的产热和气流影响较大.本文按照ISO 6517-2008精油检测标准方法结合气质联用(GC-MS)，研究了4种预处理方法对孜然精油含量以及成分的影响.并在此基础上，进一步通过抑菌圈、最低抑菌浓度等指标，比较不同成分组成的精油样品抑制金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)生长以及生物膜(biofilm)形成活性.
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