【摘 要】
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采用超滤分离技术去除焦糖色素中5-羟甲基糠醛,经HPLC-PDA分析,结果表明,1万Da的聚砜膜可基本去除产品中的5-羟甲基糠醛,去除率达98%以上;同时去除葡萄糖、亚胺、Amadori分子
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采用超滤分离技术去除焦糖色素中5-羟甲基糠醛,经HPLC-PDA分析,结果表明,1万Da的聚砜膜可基本去除产品中的5-羟甲基糠醛,去除率达98%以上;同时去除葡萄糖、亚胺、Amadori分子重排产物等呈色前体物质,从而提高焦糖色素的色率和色调。膜分离过程中,聚砜膜材质中的芳砜环对5-羟甲基糠醛中的羟基产生亲电吸附作用,使部分5-羟甲基糠醛吸附在膜表面,从而加速膜表面的浓差极化现象;另外,5-羟甲基糠醛分子中的呋喃环的氧原子以及羟甲基的氧原子的孤对电子易与小分子类黑色素形成氢键,从而使其难以通过滤膜。
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