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介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展。其内容有：高压原理、装备和高压果汁、果酱的研究。作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术，在开发新产品方面有着广泛的应用前景。
超高压技术及在果汁、果酱加工中的应用
【摘 要】
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介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展。其内容有：高压原理、装备和高压果汁、果酱的研究。作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术
【机 构】
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宁波市农业科学院农产品加工研究所,宁波315040西北农林科技人学,陕西杨凌712100
【出 处】
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第二届全国高压食品暨超高压技术应用研讨会
【发表日期】
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2004年12期
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