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近年来,随着人们对食品安全意识的提高,食品的研发和生产也开始以天然或自然为导向.玫瑰茄红色素是一种具有保健和营养作用的食品着色剂.本文主要介绍了玫瑰茄红色素的一些理化性质及影响其稳定性的因素。阐述了玫瑰茄红色素的提取方法，包括：玫瑰茄红色素微波提取技术、膜技术提取玫瑰茄红色素技术、树脂吸附提取玫瑰茄红色素技术。对玫瑰茄红色素的应用前景进行了探讨。