【摘 要】
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大豆(Glycine max L.)芽苗菜是在亚洲广泛食用的蔬菜,一年四季均可以生产,近些年大豆芽苗菜的需求量不断增加.作为一种绿色健康的食物,大豆芽苗菜含有丰富的营养物质,例如蛋白质、脂肪酸、黄酮类物质和维生素C等.绿化型芽苗菜由于具有良好的口感越来越被接受,需求量不断增加.抗坏血酸又称维生素C,是一种广泛存在新鲜水果和蔬菜中的一种抗氧化剂,不仅在植物体内有重要作用,在人体中更是扮演重要角色,如
【机 构】
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南京农业大学生命科学学院,南京210095
【出 处】
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江苏省植物生理学会2016年学术年会
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大豆(Glycine max L.)芽苗菜是在亚洲广泛食用的蔬菜,一年四季均可以生产,近些年大豆芽苗菜的需求量不断增加.作为一种绿色健康的食物,大豆芽苗菜含有丰富的营养物质,例如蛋白质、脂肪酸、黄酮类物质和维生素C等.绿化型芽苗菜由于具有良好的口感越来越被接受,需求量不断增加.抗坏血酸又称维生素C,是一种广泛存在新鲜水果和蔬菜中的一种抗氧化剂,不仅在植物体内有重要作用,在人体中更是扮演重要角色,如可以预防一些慢性疾病、促进胶原蛋白合成、预防癌症等功效.近年来H2作为一种还原性气体受到了世界的广泛关注.在动物中,许多研究证明了H2具有抗氧化、抗炎症和抗细胞凋亡的作用,对动物细胞有一定的保护作用.越来越多的研究表明H2在植物中同样具有重要的生理作用,特别是在植物应对胁迫的响应中发挥重要作用.例如氢气可以诱导黄瓜的不定根生长.富氢水可以缓解重金属镉、汞等对植物造成的胁迫,氢气还可以提高植物的抗氧化能力,对植物的盐胁迫和强光胁迫也有很好的缓解作用.杨花萝卜在UV-A的照射下用富氢水处理可以明显增加杨花萝卜下胚轴中花青苷的含量,对提高萝卜芽苗菜的营养品质有重要意义.
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