【摘 要】
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研究了两种实验室自制的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS1和OSAS2)的物化特性，结果表明：两种淀粉酯的取代度无显著性差异；OSAS1的平均分子量和袁观粘度均高于OSAS2.分别以OSAS1、OSAS2为壁材制备月见草油微胶囊，以微胶囊的包埋率、表面油含量、微观形态以及其复原乳的粒径、分散系数表征油脂微胶囊的性能，结果表明：以OSAS2为壁材制备的微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、分散系数小、微胶
【机 构】
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南昌大学食品学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 南昌大学食品学院,南
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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研究了两种实验室自制的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS1和OSAS2)的物化特性，结果表明：两种淀粉酯的取代度无显著性差异；OSAS1的平均分子量和袁观粘度均高于OSAS2.分别以OSAS1、OSAS2为壁材制备月见草油微胶囊，以微胶囊的包埋率、表面油含量、微观形态以及其复原乳的粒径、分散系数表征油脂微胶囊的性能，结果表明：以OSAS2为壁材制备的微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、分散系数小、微胶囊表面较光滑.说明在两种辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度相近的情况下，以低平均分子量和低水相粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制备的油脂微胶囊性能更佳.
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镇江香醋是中国江苏省非常闻名的一种调味品,经过陈酿的香醋口味更加醇正,传统的陈酿过程非常复杂,直接影响了香醋产业的经济效益.本文采用超声波加速醋的陈酿,研究了超声时间、功率以及酒精添加量对其的影响.结果表明最佳的超声处理条件：超声功率54.03 W/100ml、时间74.12min、酒精添加量0.75％ (V/V).相比于新鲜醋的一些挥发性成分,总酯含量从6.68增加到8.28 g/100ml,氨
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