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牡丹籽油作为一种新资源食品受到了广泛的关注，为了研究不同产地牡丹籽的理化性质，对产自全国62 个不同产地的牡丹籽的千粒重、籽油含量、出壳率，以及油脂主要不饱和脂肪酸含量及油脂的理化性质进行了比较研究。研究发现，不同产地牡丹籽千粒重、油脂主要不饱和脂肪酸的组成，以及总脂肪酸含量等差异较大，可能是由于生长环境不同造成的。