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本文综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展，包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法。认为2-甲基-3-呋喃硫醇、反，反-2，4-癸二烯醛、γ-十二内酯是鸡肉特征香味必不可少的重要组分。
鸡肉香味成分研究
【摘 要】
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本文综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展，包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法。认为2-甲基-3-呋喃硫醇、反，反-2，4-癸二烯醛、
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院 北京 100037
【出 处】
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2004年中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2004年期
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