五环三萜类化合物的糖链、糖基及其去糖基对其生物活性有重要的影响。甘草酸(Glycyrrhizin)是植物甘草中最重要的天然产物，具有消炎、抗病毒和天然甜味剂等多重功效，是目前临床上使用或者配伍使用最常用的药物之一，也作为很多保健品、化妆品的低能量的多功能防腐甜味剂。甘草酸经转化获得的单葡萄糖醛酸基甘草次酸其生物利用度和甜度都得到了很好的改善。本研究围绕自然界中三种不同转化甘草酸的典型反应类型的真菌，开展其糖基转化特性、相关β-葡糖醛酸苷酶的基因克隆与表达、酶的糖基化特性和酶的纯化、结晶、晶体结构解析等研究工作，开发了双水相/离子液体的高效转化工艺。从结构上阐明了β-葡糖醛酸苷酶的定向识别天然产物糖基的机理，为酶法定向识别天然产物及其分子改造提供了重要的基础数据。