【摘 要】
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以大豆为原料，利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理，研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明：10 kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数，提高粗蛋白干基含量，同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性.20 kGy的辐照与10 kGy的辐照剂量相比，虽然也能达到杀菌的效果，但是却会导致蛋白功能特性的降低
【机 构】
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College of Grain,Oil & Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
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以大豆为原料，利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理，研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明：10 kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数，提高粗蛋白干基含量，同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性.20 kGy的辐照与10 kGy的辐照剂量相比，虽然也能达到杀菌的效果，但是却会导致蛋白功能特性的降低.
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