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菜籽蛋白营养价值高，氨基酸组成合理，除赖氨酸含量稍低外，富含其他各种氨基酸。菜籽蛋白具有良好的保水保油性、起泡性、乳化性等功能特性，但菜籽蛋白的利用价值远未得到开发。有效地提高菜籽蛋白的得率，对于减少成本提高效益十分重要。另外若能够将菜籽蛋白作为一种新型的添加剂加入到鱼糜制品中，既能变废为宝，实现优质资源有效利用，同时开发出一种新型的产品，丰富鱼糜种类。