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群体感应系统是一种感应自身产生、释放信号分子，并依赖信号分子密度来调控细菌群体行为的系统。本文讨论了常见食源性致病菌的群体感应系统及其主要信号分子的分类，系统阐述群体感应系统在调控致病菌生物被膜形成、毒力基因表达、食品腐败变质等危害形成中的作用，并概述最新群体感应系统的天然抑制剂，从细菌转录组学、比较蛋白质组学等角度来探究群体感应调控食源性致病菌危害形成的分子机制，提出利用群体感应系统预防食源性致病菌危害形成的新策略，为保障食品的原料生产、加工、贮藏过程中致病菌危害形成提供重要的创新思维。