【摘 要】
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长裙竹荪（Dictyophora indusiata （Vent.Pers.）Fisch.）中的多糖主要为葡聚糖,但依照不同分子质量,其具有多种组分。本文首先从长裙竹荪中用热水提取竹荪粗多糖（DIP）,而后采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶酶解后,用20%的乙醇进行分离醇沉,得到竹荪纯化多糖（DIPP）。采用酸水解、红外、甲基化处理、SEM、SEC和流变仪等技术对所得DIP及DIPP理化性质、结构特征和溶
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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长裙竹荪（Dictyophora indusiata （Vent.Pers.）Fisch.）中的多糖主要为葡聚糖,但依照不同分子质量,其具有多种组分。本文首先从长裙竹荪中用热水提取竹荪粗多糖（DIP）,而后采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶酶解后,用20%的乙醇进行分离醇沉,得到竹荪纯化多糖（DIPP）。采用酸水解、红外、甲基化处理、SEM、SEC和流变仪等技术对所得DIP及DIPP理化性质、结构特征和溶液性质进行表征。结果表明:提取的长裙竹荪多糖主要由中性糖（69.95%）、糖醛酸（7.53%）和蛋白质（2.99%）组成,其单糖组成主要为葡萄糖以及少量的半乳糖、甘露糖和葡萄糖醛酸。经纯化后,所得DIPP是一种单一组分的β-葡聚糖,其分子量为3.3×10~6 u,主要残基类型包括T-Glap,1,3-Glcp,1,4-Glcp和1,3,6-Glcp。其固体微观形貌呈丝状,在稀溶液中表现为刚性链(ρ（Rg/Rh）> 2),多分散系数为1.504。此外,竹荪多糖经纯化前后,其溶液均为非牛顿流体,具有弱凝胶性质,且相同浓度下,DIPP的表观粘度和成胶性均高于DIP。本研究为竹荪多糖作为食品辅料以及功能性成分递送载体的开发与应用提供参考。
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