【摘 要】
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本文旨在研究碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备降血压肽的工艺参数。实验以大米蛋白为原料,经碱性蛋白酶水解,采用单因素实验设计,考察酶解过程中底物浓度、加酶量、酶解时间、pH
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本文旨在研究碱性蛋白酶酶解大米蛋白制备降血压肽的工艺参数。实验以大米蛋白为原料,经碱性蛋白酶水解,采用单因素实验设计,考察酶解过程中底物浓度、加酶量、酶解时间、pH值、温度对酶解效果的影响,以酶解液对ACE的抑制率为指标来确定酶解的最佳工艺参数。试验结果表明,随着底物浓度的增加,酶解液对ACE抑制率呈现上升的趋势,随着加酶量的提高,酶解液对ACE抑制率呈现先升高后趋于平稳的趋势,随着酶解时间、pH值及温度的升高,酶解液对ACE抑制率呈现先升高后降低的趋势,因此,筛选出酶解的最佳工艺参数为:底物浓度3g/100ml、加酶量7.5%E/S、酶解时间60min、pH值8.5、温度50℃时,酶解液的对ACE的抑制率效果最好,IC50值为0.0215 mg/ml。
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