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为控制熟制鲍鱼残留的细菌污染，采用平板划线分离技术对加工后鲍鱼中残留的主要菌群进行分离，并通过菌落形态观察、革兰氏染色和16S rDNA序列比对等方法对其进行鉴定。结果表明，残留在加工中鲍鱼的主要菌群有希瓦氏菌属、不动杆菌属、库特氏杆菌属、海洋类香菌、蜡样芽孢杆菌、肠杆菌属、彭氏变形杆菌等。