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本文首先对新型食品酶制剂-微生物来源的谷氨酰胺转胺酶(MTG)的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外以及作者的有关MTG生产和在食品中应用的研究结果.
新型食品酶制剂——微生物来源的谷氨酰胺转胺酶的性能及其在食品中的应用
【摘 要】
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本文首先对新型食品酶制剂-微生物来源的谷氨酰胺转胺酶(MTG)的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外以及作者的有关MTG生产和在食品中应用的研究结果.
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院; 无锡轻工大学生物工程学院;
【发表日期】
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2004年期
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