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@@ 目前，国内谷氨酸发酵厂家对于谷氨酸发酵过程一般进行还原糖、谷氨酸产率、透光等参数的检测，而检测还原糖时并未进行总糖的对照检测，这对于监控谷氨酸发酵生产是极大不利的。由于谷氨酸发酵生产中糖是最主要的碳源，糖利用的情况直接反映了谷氨酸发酵生产的正常与否，糖的检测对于谷氨酸发酵生产具有重要指导意义，然而大部分生产厂家很少注意检测还原糖的同时进行总糖检测，谷氨酸发酵过程中还原糖与总糖之间转化、存在着动态平衡及缓冲，单一的还原糖指标并不能直接反映谷氨酸发酵生产的真实情况，所以需要进行总糖及还原糖双指标的同时检测，这样才能够更好的指导谷氨酸发酵整个过程。