【摘 要】
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以海藻酸钠为壁材,通过与Ca2+发生离子凝胶反应对甜橙油进行包埋。首先通过单因素实验观察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、芯壁比对胶囊形态、弹性、硬度等的影响,选取了最佳取
【基金项目】
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国家自然科学基金(21276157)
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以海藻酸钠为壁材,通过与Ca2+发生离子凝胶反应对甜橙油进行包埋。首先通过单因素实验观察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、芯壁比对胶囊形态、弹性、硬度等的影响,选取了最佳取值范围。在此基础上设计正交实验,当海藻酸钠浓度、芯壁比、氯化钙浓度、乳化剂用量分别为2%(w/v),2%(w/v),1:1,0.1%(w/v)吐温80加上0.1%(w/v)单甘脂时,甜橙油包埋率最高,为74.4%。最佳条件下,胶囊呈规整的球形,大小均匀,弹性好,干燥后仍呈良好的球形。甜橙油经过包埋具有良好的缓释性,且释放量随加热时间和加热温度的增高而增高。
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