海参为棘皮动物海参纲动物的总称,全世界共有1100多种,约40种大型体壁较厚的海参可供食用[1]。海参为高蛋白质、低脂肪食品,含有多种微量元素和丰富的生理活性物质,如多肽、海参神经苷酯等,这些生理活性物质具有抗肿瘤、抗凝血、镇痛、提高免疫力等作用[2]。多不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化、降低血液中胆固醇和甘油三酯、提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力.海洋生物体内通常含有丰富的多不饱和脂肪酸[3,4],因此,对海参脂肪酸的研究具有很高的医用价值。俄罗斯海参简称罗参,产于俄罗斯海参崴海域,也被称为极地参。由于海参崴的海水温度很低,海中的微生物和海藻之类的食物也比较少,生长在这里的海参生长非常缓慢,需要更长的时间才能长成成参,而且体积也要比一般的海参小上很多,正因为如此,俄罗斯海参体内可以积蓄更多的营养,故其营养价值极高。本文采用Bligh-Dyer提取方法对海参体内的脂肪油进行提取[5],然后进行甲酯化处理,再利用气相色谱-质谱联用仪对其进行分析测定[6],分离鉴定其中的脂肪酸成分。结果表明,样品中,含有25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种,相对百分含量为22.45%;不饱和脂肪酸为17种,单不饱和脂肪酸为9种,相对百分含量为34.94%;多不饱和脂肪酸为8种,相对百分含量为42.59%。二十碳五烯酸(EPA)的相对百分含量为9.46%,二十二碳六烯酸(DHA)的相对百分含量为11.77%。