【摘 要】
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全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品.全蛋粉的生产保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域.提高全蛋粉速溶性质,有利于其在速溶冲剂中的应用.本文综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考.
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十七次全国家禽学术研讨会
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全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品.全蛋粉的生产保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域.提高全蛋粉速溶性质,有利于其在速溶冲剂中的应用.本文综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考.
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