【摘 要】
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1引言在禽类肌肉生长发育过程中，日龄长短是影响其肌肉发育的主要因素.随着日龄的增加，动物体内生物化学反应的变化使的肌肉纤维、呈味物质和营养物质发生变化，从而造成肉品质发生改变.Sung等研究发现，随着日龄的增长，韩国地方鸡胸肌、腿肌的粗脂肪含量呈显著增长趋势.Baeza等研究发现，鸡肉品质的变化主要发生在35～56日龄，并且随着日龄的增加，胸肌、腿肌中脂肪含量和蛋白含量都会增加，胸肌的pH升高，而
【机 构】
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江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州 235009
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十八次全国家禽学术讨论会
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1引言在禽类肌肉生长发育过程中，日龄长短是影响其肌肉发育的主要因素.随着日龄的增加，动物体内生物化学反应的变化使的肌肉纤维、呈味物质和营养物质发生变化，从而造成肉品质发生改变.Sung等研究发现，随着日龄的增长，韩国地方鸡胸肌、腿肌的粗脂肪含量呈显著增长趋势.Baeza等研究发现，鸡肉品质的变化主要发生在35～56日龄，并且随着日龄的增加，胸肌、腿肌中脂肪含量和蛋白含量都会增加，胸肌的pH升高，而肉色与系水力降低.现有研究报道主要集中肉鸡上，而关于肉鸭肉品质变化规律研究较少.目前市场销售的樱桃谷鸭28～45日龄不等，产品参差不齐，为规范樱桃谷鸭消费市场，确定合理的上市日龄，本研究以28、38、42、45日龄的商品代樱桃谷鸭为研究对象，测定其胸、腿肌的肌纤维、肉品质以及常规生长性能，探讨不同日龄樱桃谷鸭肌肉发育过程中肌纤维和肌肉品质的变化规律，为明确科学的上市日龄提供理论依据.
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