茶氨酸的保健功能研究进展

来源 :2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq452723692
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本文介绍茶氨酸(Theanine, y-glutamylethylamide)被认为是茶叶的特征氨基酸,属酞胺类化合物,是绿茶中有效的呈味物质。综述了茶氨酸的理化性质,茶氨酸的保健功能,具有增强记忆力、抗疲劳、抗肿瘤作用、降血压作用、抗糖尿病作用、对脑神经细胞起保护作用、保护心脑血管、增强免疫力、减轻酒精对肝脏的伤害,除上述保健功能外,茶氨酸还具有降脂、抗衰老、缓解抑郁症、改善经期综合征、松弛神经紧张和放松等作用。茶氨酸作为一种食品添加剂,不仅易溶于水,还有抑制苦味及改善食品风味的特点,可广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等几乎所有食品中,茶氨酸还可以作为镇静药、抗腐蚀剂、消臭剂、抗酸化剂和预防牙周病的牙膏的添加剂,化妆品中作保湿剂等。在今后的发展中,还应加强这些方面的研究以提高茶氨酸的转化率、产率及生产效率。并应致力于拓宽其在食品领域的应用,利用茶氨酸的特殊生理功能,开发功能性药物等等。
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