成品酱油微生物污染分析及变质风险预警研究

来源 :2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：auiadufzxyw

【摘要】

：

对灭菌后微生物检测合格的成品变质酱油及灭菌后各工序进行分析,发现硅藻土过滤工序是成品酱油的主要污染环节。分离硅藻土及成品变质酱油中的污染菌,对其进行16S rDNA 序列分析,确定导致成品酱油变质的细菌为：Bacillus licheniformis、Bacillusmegaterium、Bacillus halodurans,3 种芽胞杆菌同时存在于硅藻土及变质酱油中,证明了硅藻土污染是成品酱油

【作者】

：

蒋雪薇叶菁许延涛罗晓明周慧刘永乐

【机构】

：

长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南长沙 410004

【出处】

：

2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛

【发表日期】

：

2016年5期

【关键词】

：

成品变质酱油硅藻土过滤微生物污染 16S rDNA序列分析风险预警

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