大豆磷脂(soybean phospholipid;SP)是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物,是一种具有特定机能的极性物质,天然的磷脂具有很高的营养价值,在机体细胞代谢和细胞膜渗透性调节中起着重要作用,具有预防脂肪肝的作用。本研究旨在探讨油脂及大豆磷脂对蛋品的影响及蛋中胆固醇、甘油三脂含量的影响,为油脂饲料应用于畜禽业实际生产、降低生产成本、提高产品质量提供理论依据。本试验以不同浓度SP为试验材料,选用150只健康罗曼蛋鸡为试验对象,将150只28周龄罗曼蛋鸡,随机分为5组,每组2个重复,每个重复15只,分别用不同的的饲料配方饲喂12周,研究了SP对鸡蛋中常规品质、营养成分及胆固醇、甘油三脂含量的影响。通过对各组鸡蛋品质的差异研究。结果表明:饲料中添加3%、6%、9%大豆磷脂,蛋重、蛋黄比例、蛋清比例、蛋清水分、蛋清蛋白质含量、蛋黄甘油三酯含量各组差异不显著(P>0.05);添加SP组蛋黄水分、蛋黄蛋白质含量、蛋黄脂肪含量、蛋黄胆固醇含量、哈夫单位、蛋黄指数均显著降低(P<0.05),蛋壳厚度显著提高(P<0.05)。结果提示:饲料中添加6%效果最好;添加大豆磷脂能提高蛋品质,磷脂水解成胆碱后可促进钙、磷的吸收,提高蛋壳质量降低破蛋率;说明磷脂是合成脂蛋白代谢脂肪的生物活性物质,磷脂中胆碱对脂肪代谢有重要作用,磷脂的添加促进了蛋黄中脂肪的代谢,降低了脂肪的含量;蛋黄中的胆固醇含量取决于肝脏中的脂蛋白组成成分,而脂蛋白成分与血液中的甘油三脂、胆固醇含量有关;蛋黄中胆固醇含量与脂肪含量有相类似的规律,含脂高的,其中胆固醇含量也偏高;哈夫单位、蛋黄指数下降可能是由于蛋黄水分提高。