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本文研究了微波热处理对生孢梭菌的影响，通过设计同步升温曲线分析微波和传统热处理对三文鱼样品中生孢梭菌的灭活效果.采用微波和水浴两种热处理方式，将接种了生孢梭菌悬浮液的三文鱼样品加热至90℃左右，然后进行保温处理，保温时间均为0min和2min.
微波热处理对生孢梭菌灭活效果的影响研究
【摘 要】
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本文研究了微波热处理对生孢梭菌的影响，通过设计同步升温曲线分析微波和传统热处理对三文鱼样品中生孢梭菌的灭活效果.采用微波和水浴两种热处理方式，将接种了生孢梭菌悬浮液的三文鱼样品加热至90℃左右，然后进行保温处理，保温时间均为0min和2min.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306;上海海洋大学食品热加工工程技术中心 上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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