【摘 要】
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为进一步探究预处理方式对毛油品质的影响,本文拟采用烘箱(105℃,1 h)及微波(440 W和800 W,2 min)对玉米胚芽进行预处理,未处理样品做空白对照,溶剂萃取提油后,测定玉米胚芽
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室食品营养与安全协同创新中心; 中海海洋无锡海洋工程装备有限公司;
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为进一步探究预处理方式对毛油品质的影响,本文拟采用烘箱(105℃,1 h)及微波(440 W和800 W,2 min)对玉米胚芽进行预处理,未处理样品做空白对照,溶剂萃取提油后,测定玉米胚芽油的品质指标(色泽,脂肪组成,脂肪酸组成,甘三酯组成,生育酚含量及氧化稳定性)。结果如下:烘干使玉米胚芽油色泽红值升高,而微波2 min处理对玉米胚芽油色泽红值无影响。未处理样品过氧化值为(0.55±0.01)g/100 g,烘干处理后毛油过氧化值下降至(0.37±0.01)g/100 g,而经微波处理(440 W和800 W)后玉米胚芽油过氧化值与对照组无显著差异(P>0.05)。未处理样品中甘三酯含量为95.27%±0.21%,游离脂肪酸为1.64%±0.16%,总甘二酯为3.09%±0.06%,热处理后样品中三者含量变化不显著(P>0.05)。所有油样脂肪酸、甘三酯组成差异不显著(P>0.05)。未处理样品中γ-生育酚和总生育酚含量分别为(419.87±0.791)mg/kg和(594.08±1.07)mg/kg,而烘干处理油样中两者的含量显著升高(P<0.05),分别为465.97±1.68,648.96±3.05 mg/kg,而微波(440 W和800 W)处理使两者含量显著降低(P<0.05)。氧化稳定性方面,未处理油样为(5.59±0.21)h,而烘干及微波处理后氧化稳定时间有所降低,分别为(4.59±0.04),(4.9±0.16),(4.08±1.05)h。上述结果可以看出,上述预处理条件下烘干处理较微波处理可更为有效地提升了玉米胚芽油的品质。
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