【摘 要】
：
为研究CO2浸渍工艺对干红毛葡萄酒香气成分的影响,采用仪器辅助液液萃取方式提取传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的干红毛葡萄酒中的香气成分,并进行气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析
【机 构】
：
西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学食品学院;
【基金项目】
：
国家“948”葡萄新品种及配套栽培技术引进项目(2009-04-09);国家农业部杨凌葡萄苗木良种繁育基地农副产品深加工技术示范项目(2008XH4-2)
论文部分内容阅读
为研究CO2浸渍工艺对干红毛葡萄酒香气成分的影响,采用仪器辅助液液萃取方式提取传统工艺和CO2浸渍工艺酿造的干红毛葡萄酒中的香气成分,并进行气相色谱/质谱(GC/MS)联机分析。结果表明:2种葡萄酒中共鉴定出48种香气化合物,主要为醇类、酯类、酸类和酚类物质等,其中传统葡萄酒中鉴定出32种,而CO2浸渍葡萄酒中鉴定出41种。和传统葡萄酒相比,CO2浸渍酒中仅有酸类物质的含量发生轻微下降,其他物质(如醇类、酯类和酚类等)的含量以及香气物质的总含量都表现出不同程度的上升。综合来看,CO2浸渍工艺酿造的干红毛葡萄酒的香气质量比传统工艺酿造的葡萄酒要好。
其他文献
维生素B12通常用来表示含钴离子的类咕啉类化合物,尤其是指钴胺素类化合物。它是一种重要的生物活性物质,广泛应用于医药和食品,它是哺乳动物的造血因子,可以用来治疗恶性贫
以香蕉品种‘巴西蕉’为材料,用H2O2、CaCl2、H2O(CK)喷洒香蕉幼苗植株,在人工气候箱中模拟低温胁迫,观察香蕉幼苗对低温的反应,研究外源H2O2、CaCl2对香蕉抗寒性的影响。结
研究了赞皇大枣和胜利枣采后在 0℃条件下呼吸强度和果实品质的变化规律以及采前 Ca Cl2 和 6 - BA处理对采后枣果呼吸强度和果实品质的影响。结果表明 ,赞皇大枣和胜利枣属
本文对维生素B12的吸收与代谢、缺乏原因及疾病、营养水平鉴定、人群维生素B12营养状况、食物强化的研究进展进行了综述,以期提高对维生素B12的认识和重视、为解决维生素B12
目的观察补肾助孕方对大鼠胚胎着床期子宫内膜细胞雌激素受体(ER)、孕激素受体(PR)及整合素α5、β3蛋白表达的影响,以阐明该方改善黄体功能不全性不孕症的机制。方法将SD雌
目的探讨萎缩性胃炎患者血清同型半胱氨酸(Hcy)、叶酸及维生素B12水平。方法对经胃镜检查及病理确诊的萎缩性胃炎患者(萎缩性胃炎组,46例)和正常人(对照组,86例)检测血清Hcy
本文首次报导了用电化学量热方法测定的Ｎｉ３Ｓ２在含氯离子电解质体系中阳极溶解过程热效应，并据此推测了阳极溶解过程中可能发生的化学反应，所得结果与文献中报导的现代物理检测结果相
西藏嘎拉勒矽卡岩型金(铜)矿床为近几年由西藏自治区第二地质大队发现的具有一定规模和潜力的矿床。本文以嘎拉勒金铜矿床中矽卡岩中金云母为研究对象,通过40Ar/39Ar同位素定
目的探讨维生素K1注射液致不良反应的一般规律特点,为临床合理用药提供参考。方法检索中国期刊全文数据库,对2011年12月31日之前国内公开发表文献中,有关维生素K1注射液致不
目的探究维生素B12与叶酸联合二甲双胍治疗2型糖尿病的疗效及其对同型半胱氨酸的影响。方法我院2010年07月至2010年12月临床诊断为2型糖尿病患者90例。随机分为三组:对照组: