【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶(TGase,Glutamine transaminase)最早是由Grossowicz在1950年提出并命名的,该酶广泛存在于动植物和微生物之中,TG由33 1个氨基酸残基组成,分子量约为38000Da,其等电点约为9.0.TGase通过分子插入、交联反应、脱氨作用来促使蛋白质分子内部结构发生变化.TGase的作用最适pH为6.0左右,最适温度约为50℃,但在pH5.0-8.0,温
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院,生物反应器工程国家重点实验室,上海200237
【出 处】
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2015年上海市研究生学术论坛(生物化工)
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谷氨酰胺转氨酶(TGase,Glutamine transaminase)最早是由Grossowicz在1950年提出并命名的,该酶广泛存在于动植物和微生物之中,TG由33 1个氨基酸残基组成,分子量约为38000Da,其等电点约为9.0.TGase通过分子插入、交联反应、脱氨作用来促使蛋白质分子内部结构发生变化.TGase的作用最适pH为6.0左右,最适温度约为50℃,但在pH5.0-8.0,温度45℃～55℃范围内该酶都显示出了较佳的活性,被广泛应用到食品和药品领域中.
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