【摘 要】
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本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的试验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测.电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显.采用GC-MS方法共鉴定得到六大类77种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析.运用主成分分析(PCA)的方法处理GC-MS结果,得到
【出 处】
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上海海洋大学第十四届研究生论文报告会
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本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的试验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测.电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显.采用GC-MS方法共鉴定得到六大类77种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析.运用主成分分析(PCA)的方法处理GC-MS结果,得到了表征雌、雄锯缘青蟹四个部位的特征性挥发物.
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