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鼠李糖脂是一种阴离子生物表面活性剂,其一般是由1～2个鼠李糖与1～2个β-羟基脂肪酸连接组成,可以作为乳化剂、乳化稳定剂、破乳剂、保湿剂、防腐剂等应用于食品、日化工业、农业、环保等领域.相对于化学表面活性剂,鼠李糖脂具有低毒性和良好的生物降解性等优点.同时,鼠李糖脂的抑菌特性也使其具有成为环境友好灭菌剂的潜力.在脂肪酸β氧化有利于鼠李糖脂合成的前提下，发现甘油混合脂肪酸可以提高鼠李糖脂的产量，并减少发酵时间。比较葵酸、月桂酸、棕榈酸和硬脂酸，发现月桂酸与甘油的混合双碳源发酵能大大提高鼠李糖脂。在下游提取中，相比以油料为底物的鼠李糖脂发酵，双碳源鼠李糖脂发酵后，甘油、脂肪酸和鼠李糖脂能够很好分开，可以降低纯化成本，最终使鼠李糖脂能够可以应用于洗涤及化妆品等领域。