【摘 要】
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地域文化与地方美食关系紧密,两者之间存在互动发展的关系,并且意义重大.哈尔滨的城市文化有着开放的、包容的、多元化的特色,这些特质促成了哈尔滨地方美食“哈埠菜”的形成,同时反过来也使得“哈埠菜”具有哈尔滨城市文化的历史痕迹.当下无论是历史寻根,文化溯源还是市场需求等方面,都需要我们在总结哈尔滨的地域文化与“哈埠菜”互动发展模式的基础上,结合哈尔滨餐饮业发展的实际情况,提出哈尔滨城市文化与“哈埠菜”互
【机 构】
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黑龙江大学历史文化旅游学院,黑龙江 哈尔滨 150080 哈尔滨“老厨家”道台食府,黑龙江 哈尔滨
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地域文化与地方美食关系紧密,两者之间存在互动发展的关系,并且意义重大.哈尔滨的城市文化有着开放的、包容的、多元化的特色,这些特质促成了哈尔滨地方美食“哈埠菜”的形成,同时反过来也使得“哈埠菜”具有哈尔滨城市文化的历史痕迹.当下无论是历史寻根,文化溯源还是市场需求等方面,都需要我们在总结哈尔滨的地域文化与“哈埠菜”互动发展模式的基础上,结合哈尔滨餐饮业发展的实际情况,提出哈尔滨城市文化与“哈埠菜”互动发展的措施,服务于哈尔滨地方经济和文化的发展.2018年6月15日,哈尔滨市饭店烹饪协会授予老厨家“中国·哈埠菜研发基地”,这既是一份荣誉,更是一份责任,老厨家将会一如既往为哈尔滨饮食文化和哈埠菜的传播与推广贡献力量.
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