【摘 要】
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本实验旨在研究植物色素蛋白的抗氧化性能及其机理。从烟草中分离得到烟草色素蛋白,并运用HPLC对烟草复合蛋白所结合的活性物质进行了分析鉴定。抗氧化性能研究包括还原能力
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本实验旨在研究植物色素蛋白的抗氧化性能及其机理。从烟草中分离得到烟草色素蛋白,并运用HPLC对烟草复合蛋白所结合的活性物质进行了分析鉴定。抗氧化性能研究包括还原能力、亚油酸体系抗氧化性能以及清除DPPH自由基、清除羟基自由基、活性氧自由基和金属螯合能力。结果表明:等电点为pH4.5的烟草色素蛋白还原性、DPPH自由基清除能力及清除羟基自由基性最强,亚油酸体系抗氧化性能最弱。85%硫酸铵沉淀获得的烟草色素蛋白还原性及清除羟基自由基性最弱,没有DPPH自由基清除能力,亚油酸体系抗氧化性能最强。同时分析鉴定了烟草色素蛋白所结合的活性物质并对其含量进行了测定,证明烟草色素蛋白清除自由基机理是由于结合了多酚、黄酮和类胡萝卜素,其含量的不同导致了烟草色素蛋白的抗氧化性能差异。
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