【摘 要】
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为了研究不同品种油桃的制汁特性，本试验对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(pH、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行了测定。本文首先利用相关性分析，主成分分析和聚类分析法筛选核心指标，然后运用层次分析法确定指标的权重，最后采用灰色关联度分析法，建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明，糖酸比、出汁率、L*值
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为了研究不同品种油桃的制汁特性，本试验对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(pH、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行了测定。本文首先利用相关性分析，主成分分析和聚类分析法筛选核心指标，然后运用层次分析法确定指标的权重，最后采用灰色关联度分析法，建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明，糖酸比、出汁率、L*值、粘度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标，通过灰色关联度分析可知综合制汁品质较好的品种有瑞光51号，瑞光29号，瑞光18号等，而意大利5号的制汁品质最差，此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。
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