樱桃酒感官评价与电子舌感官分析的相关性研究

来源 :第九届中国香料香精学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：imanhuaa

【摘要】

：

对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成份(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ,BA,BB,CA,GA,HA,JB)响应相关联,结果表明：电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、

【作者】

：

NIU Yun-wei 牛云蔚 XIAO Zuo-bing 肖作兵 ZHANG Xiao-ming 张晓鸣 SONG Shi-qing 宋诗清 ZHU Jian-cai 朱建才 GU Yong-bo 顾永波

【机构】

：

School of Food Science and Technology,Jiang Nan University,Wuxi 214112,China;School of Perfume and A

【出处】

：

第九届中国香料香精学术研讨会

【发表日期】

：

2012年10期

【关键词】

：

樱桃酒感官评价电子舌感官相关性分析

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