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对β-葡聚糖含量的测定方法及其纯化工艺进行了研究。β-葡聚糖的纯度由酸水解后的葡萄糖含量表示，采用H2SO4水解粗β-葡聚糖样品，结果表明，最佳水解条件为：H2SO4浓度3.6mol/L，水解温度100℃，时间4h。采用酶-碱法纯化粗β-葡聚糖样品，得到最佳纯化工艺条件为80℃条件下用浓度为2.5[％]的NaOH处理酶解后的沉淀物6h。