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本文对经真空冷冻干燥和热风干燥后的猕猴桃切片进行了对比实验研究,测量了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃维生素C的值,以维生素C损失率定性分析了冷冻干燥前后和热风干燥前后营养成分的保持情况;比较了不同干燥方式下猕猴桃干燥速率和Vc损失率.
猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究
【摘 要】
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本文对经真空冷冻干燥和热风干燥后的猕猴桃切片进行了对比实验研究,测量了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃维生素C的值,以维生素C损失率定性分析了冷冻干燥前后和热
【机 构】
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上海理工大学食品与低温生物技术研究所,上海,200093
【出 处】
：
2006中国工程热物理学会传热传质学学术会议
【发表日期】
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2006年期
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