【摘 要】
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本文以野生植物资源沙葱为原料，对其营养成分及挥发性物质进行了研究。首先对其营养成分进行分析，研究比较了沙葱和韭菜中的基本成分并对其营养价值进行评价。对沙葱和韭菜
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本文以野生植物资源沙葱为原料，对其营养成分及挥发性物质进行了研究。首先对其营养成分进行分析，研究比较了沙葱和韭菜中的基本成分并对其营养价值进行评价。对沙葱和韭菜的基本营养成分、矿物质元素、总氨基酸、游离氨基酸和膳食纤维的含量进行测定；其次对其挥发性物质进行了研究，采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对其挥发性成分进行萃取，然后用气相色谱质谱联用(GC-MS)进行检测。
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