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本文以鸡蛋为原料配以辅料,确定全蛋液营养果冻的配方.全蛋液营养果冻的配方为:全蛋稀释液24％、胶1％、糖12％、酸0.05％、香精0.1％.其产品营养价值高且感官性状良好.
鸡蛋果冻加工工艺的研究
【摘 要】
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本文以鸡蛋为原料配以辅料,确定全蛋液营养果冻的配方.全蛋液营养果冻的配方为:全蛋稀释液24％、胶1％、糖12％、酸0.05％、香精0.1％.其产品营养价值高且感官性状良好.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
【出 处】
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第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2006年8期
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