【摘 要】
：
在全国小麦品质普查的基础上,用稳定时间在7分钟以上的样品为研究对象,分析了我国强筋小麦品质现状.结果表明,与美国硬红春相比,除出粉率外,我国强筋小麦的各项品质指标明显
【机 构】
：
中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物品质监督检验测试中心,北京,100081
【出 处】
：
2006中日稻米品质测控及美味技术学术研讨会
论文部分内容阅读
在全国小麦品质普查的基础上,用稳定时间在7分钟以上的样品为研究对象,分析了我国强筋小麦品质现状.结果表明,与美国硬红春相比,除出粉率外,我国强筋小麦的各项品质指标明显较低.与美国硬红冬相比,我国的强筋小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率等指标略高,但粉质、拉伸参数及面包体积明显偏低.2003、2004和2005年测试样品中分别达到强筋小麦国家标准主要指标的品种数为7、24、39.相关分析表明：与面包体积相关密切的依次为蛋白质(r=0.587)、湿面筋(r=0.496)、延伸性(r=0.477)、拉伸面积(r=0.333)、沉降值(r=0.300)、形成时间(r=0.277)和稳定时间(r=0.184).通过逐步回归分析,对面包体积影响突出的性状是籽粒蛋白含量、吸水率、形成时间和延伸性;对面包评分影响突出的性状是籽粒蛋白含量、降落数值、出粉率和延伸性.
其他文献
本文对硫酸、磷肥行业的生产设备进行了分析。文章围绕二氧化硫鼓风机、硫铁矿焙烧炉炉底风机、钙镁磷肥高压离心炉底鼓风机、磷肥生产线去氟通风机等进行了论述。
目的了解国内外首报的染色体异常与生育缺陷和小儿智力低下的关系。方法抽取6784例患有生育缺陷和小儿智力低下患者外周血,进行常规染色体分析,部份患者孕中期抽取羊水、脐带
萌芽处理是提高籼型糙米营养价值的有效途径.本文以不同萌芽时间的籼型糙米为材料,研究了萌芽对籼型糙米理化特性的影响.结果表明,随着萌芽时间的延长,糙米总糖含量减少,还原
发酵和蒸坯是米粉加工的重要工艺,本文通过研究确定了较为适宜的糙米发酵工艺和糙米米粉制作中米坯和米粉的物理特性.研究结果表明,以糙米为原料制作发酵米粉时,适宜的发酵的
目的 探讨妊娠期高血压疾病患者胎盘组织中Endoglin基因水平的变化及临床意义.方法 选择2010年8月至2011年4月在北京军区总医院住院分娩的妊娠期高血压疾病患者共44例(妊娠期
以20个水稻品种为材料,分别测定糙米和精米的维生素B1、B2含量.经测试,糙米维生素B1含量在1.59～0.92 mg/kg之间,维生素B2含量在0.63～0.51mg/kg之间;精米维生素B1含量在1.07～0.45
pH、提取温度和提取时间是影响米糠蛋白提取的三个最重要的因素.本文采用二次通用旋转组合设计试验方法,在控制反应条件保证米糠蛋白的功能性质不受影响的基础上,建立了pH、
目的检测四川泸州地区重型β-地中海贫血患儿及其父母地中海贫血基因,寻找其主要致病基因突变位点。方法收集18例重型β-地中海贫血患儿及其父母外周血液,首先进行血常规、红
为了提高人们对馒头与面粉加工特性的认识,更深入了解馒头质量与小麦品质性状的关系,本文主要对小麦的蛋白质数量,蛋白质质量,面团流变学特性,淀粉特性等对馒头质量的影响以
目的对育龄人群进行地中海贫血筛查以预防重症地贫患儿的出生。方法对2009年1月1日至2011年12月31日本院产科门诊、婚前检查门诊的就诊者进行地中海贫血(地贫)筛查,以血常规M