酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是研究糖代谢网络的良好实验材料。奶制品中发现的酿酒酵母马奶谱系菌株能够高效利用半乳糖并解除葡萄糖抑制效应。葡萄糖胺是一种葡萄糖类似物,可以起到类似葡萄糖对其他碳源的抑制作用却不能被同化[1]。用葡萄糖胺对菌株的抑制效应进行验证,发现在半乳糖与葡萄糖同时存在的情况下,马奶谱系S.cerevisiae菌株继续生长而对照菌株的生长受到明显抑制,因此得出马奶谱系S.cerevisiae菌株在半乳糖的利用过程中解除了葡萄糖抑制效应。对该谱系半乳糖代谢网络的关键基因进行基因功能验证,发现GAL3与GAL1的序列具有十分高的相似性且GAL3的功能已被GAL1完全取代,这可能是葡萄糖抑制效应解除的原因之一。对麦芽糖、蔗糖的代谢网络进行考察,发现不同谱系或者同一谱系内不同菌株之间对麦芽糖和蔗糖的利用情况有所不同。同样的我们进行了对麦芽糖和蔗糖葡萄糖抑制现象的实验研究,发现部分菌株在麦芽糖和蔗糖的利用中也存在解除葡萄糖抑制的情况,因此对麦芽糖和蔗糖的代谢网络也着手进行研究,进而进行代谢网络的组成和结构研究,分析基因功能,最终完成对酿酒酵母菌半乳糖及相关能量代谢网络的适应性进化研究。